Основные блюда венгерской кухни – это рыба и мясо. На их основе готовятся потрясающе вкусные традиционные блюда. Но, не стоит забывать и о приправах. Приправам венгры придают особое значение. И самая главная среди них это, конечно, паприка. Надо отметить, что ее в Европу завезли из Центральной Америки, и насчитывает она много видов, это и деликатесная паприка, и благородная сладкая, розовая паприка, острая паприка. В Венгрии она прижилась очень быстро и стала национальным «огоньком» у местных жителей.

Венгрия не имеет выхода к морю, поэтому рыбу венгры добывают из плодородного озера Балатон, и в других более мелких озерах и реках. Судаки, карпы, стерлядь – все это венгры очень любят. И главным секретом вкусного рыбного блюда – только что пойманная, свежая рыба. Даже в приготовлении рыбы используют свиное сало. Вообще, на сале там готовят все! И никакого растительного масла! Если повар решит приготовить что-то «диетическое», то приготовит он это на сливочном масле. Также помимо сала в рыбные блюда добавляют и коренья, и грибы и овощи. Венгры любят «компактные» блюда (в горшках, котелках), и чтобы они быстро готовились. Ведь предки современных венгров, в основном пастухи. А какие разносолы мог приготовить себе на пастбище пастух – все, что есть под рукой в котелок кинуть и быстро сварить.

Очень любят в Венгрии заливную рыбу, существует много способов приготовления, как с добавлением дополнительных ингредиентов, так и «натуральное» заливное. Также большим спросом пользуется заливное из говядины, рецепт блюда можно посмотреть здесь gurmanio.org. Употребляют в пищу рыбное филе с разнообразными соусами, судачки «а-ля натюрель» (да-да, те самые, которыми директор варьете Лиходеев заманивал в ресторан МАССОЛИТа финдирктора Римского), рыбным фаршем фаршируют томаты и перцы. Помимо рыбы в почете у венгров еще и раки. Их добавляю даже в рыбные блюда, делая своеобразный микс.

Из мяса делают главные блюда – гуляш, паприкаш, пёркёльт. Традиционный мясной гуляш – это очень густой суп. Рецепты которого пришли в современную кухню также от венгерских пастухов. В котелок кидались куски мяса, любые – баранина, говядина, крольчатина, птица. Не было мяса – не беда, в дело шли и животные потроха. А, потом добавлялось все то, что с собой пастуху положили дома – приправы, картошка, морковь, капуста, лук, чеснок. Главным ингредиентом венгерского гуляша – паприка. Именно она придает огонек блюдам, а лук и чеснок добавляют остроты.

Помимо гуляша в почете также паприкаш, но его никогда не готовят из говядины, баранины, гусятины, утки или дичи. Остальное – на ваш выбор – курица, рыба, телятины или ягненка. Ведь главным правилом паприкаша является «Ни черного, ни жирного мяса!» Хотя это блюдо также приправляют сметаной, свиным салом, молотым перцем, иногда еще помидорами.

А, вот пёркёльт готовят, примерно, также, но только мясо берут любое, и нарезают его толстыми кусочками, а не тонкими полосками, как в паприкаш. И еще сюда не добавляют сметану.

Если вы соберетесь совершить вояж по Венгрии, не забудьте также попробовать шницель по-венски, овощное лечо с копчено-вареной колбасой, токань, ростбиф и многие другие вкусные блюда.

Автор: Владислав Тихонов