Блины – это блюдо русской национальной кухни. Выпекают на прогретой сковороде из теста жидкой консистенции, с дрожжами или без. На стол блины подают в горячем виде, сдобренные сливочным маслом или со сметаной. Также к традиционным гарнирам, сочетающимися с блинами относятся: красная икра, соленая или копченая рыба и другие продукты. Также блины выпекают из теста без добавления сахара. Такие изделия называют «блинцами». Пресные блинцы с разнообразными начинками – это блинчики. Среди ингредиентов для начинки могут быть: творог, творожный сыр с зеленью, мясной или рыбный фарш, вареные крупы, грибы, фрукты или ягоды. В национальных кухнях Осетии, Чечне и Ингушетии распространены блины, выпеченные из пшеничной и кукурузной муки (по 50% одной и другой муки).

Виды блинов

Блины классифицируют по различным признакам:

• по сорту муки (классическая пшеничная, гречневая, ржаная, пшенная, манная крупа);
• по жидким ингредиентам в составе теста (вода, минеральная вода, молоко, кисломолочные продукты: молочная сыворотка, кефир, ряженка; пиво);
• по методу выпекания (традиционные жареные на сковороде, заварные, с дрожжами, с дополнительными ингредиентами, с «припеком»).

Горяченькие блины на кефире имеют необычный вкус и внешний вид. Кефир содержит кислоту. Если добавить в тесто соду, блины получатся тонкими и «кружевными». Изделия, приготовленные с добавлением кефира, имеют кисловатый привкус, поэтому в качестве начинки или при подаче используют сладкие ингредиенты: варенье, мед, сгущенное молоко и др.

Рецепт блинов на кефире

Продукты:

1. кефир или другой кисломолочный напиток – 500 мл;
2. куриное яйцо – 2 шт.;
3. пшеничная мука – 300 г;
4. сахарный песок – 60 г;
5. соль+ сода – по 5 г;
6. ваниль – 5 гр;
7. подсолнечное масло – 90 г.

Количество соли и сахара можно изменить по вкусу. В миске разбить яйца, добавить сахарный песок, соль и ваниль. Все взбить вилкой или венчиком. Далее влить в миску половину кефира, солят, добавляют ваниль. Хорошо взбить и дать тесту «отдохнуть» 3-5 минут. Затем, через сито добавить муку, все перемешать. В заключении долить вторую порцию кефира и размещать, чтобы в тесте не осталось комочков. Влить подсолнечное масло, ещё раз размещать. На разогретой сковороде выпекать блины, обжаривая каждый с двух сторон до образования румяной корочки. Если выпечка на кефире имеет кислинку, то блины на воде можно сопроводить кисловатыми начинками. На Руси издавна пекли простые блины. Такой рецепт экономичен и менее калориен. Также данным рецептом могут воспользоваться люди, которые не переносят лактозу.

Блины, выпеченные из теста на воде получаются более тонкими и эластичными. Пропорции продуктов остаются те же, что и в рецепте с молоком.

Автор: Алевтина Кухар