Что такое ХАССП знают наверняка не многие. Понятие означает анализ рисков и критических контрольных точек. Это своего рода система управления, контролирующая безопасность пищевых продуктов. Благодаря полученным результатам предприятия могут обращать внимание на критические точки. Но подобной системой оснащены не все предприятия, внедрить ее помогает специальный сертификационный сервис.

Описание центра

Узнать подробную информацию о Сертификационном центре в нашей стране можно на сайте rossertcentr.ru/hassp. В сфере пищевой продукции и ее безопасности имеются стандарты, подлежащие к выполнению — ISO 22000-2007 HACCP. Подобная система необходима для организации обеспечения, учета и контролирования каждого этапа производства новой пищевой продукции. Также это касается ее реализации и хранения. Любые опасные ситуации полностью исключаются.

В известной системе ХАССП уделяется много внимания критическим контрольным точкам, а точнее их выявлению, предусмотрены малейшие риски, связанные с употреблением продуктов. Чтобы внедрить новую систему производителям придется исследовать свои продукты, а также способы их производства. Помимо этого, важно научиться применять систему. После внедрения системы ХАССП начинается проверка Роспотребнадзором на предмет соответствия техническим регламентам. В том случае, если производители не соблюдают требования, может быть установлена административная ответственность. Это штраф до миллиона рублей или приостановление деятельности до 90 суток.

Принципы ХАССП

Трудно представить как бы общественное питание обошлось без ХАССП. Первые затраты на его внедрение могут показаться большими, но в будущем все окупится. Работает система по нескольким принципам. Это:

• Первый. Проводятся анализ рисков.
• Второй. Выявляются критические точки.
• Третий. Для выявленных точек устанавливаются критические пределы.
• Четвертый. Осуществляется мониторинг ранее выявленных точек.
• Пятый. Разрабатываются действия для тех случаев, когда мониторинг показывает, что ситуация может выйти из-под контроля.

Помимо этого, устанавливаются процедуры проверки. Если говорить простыми словами, то начинается проверка работы системы на конкретном предприятии. Сама система ХАССП разрабатывается индивидуально для всех лиц. Все зависит от количества цехов, выпускаемой продукции и прочее. Однако это никак не влияет на список документов.

Автор: Алевтина Кухар