Выбор мяса – непростая задача, требующая внимания к его свойствам. Такой подход актуален, когда нужно купить свинину оптом, сделать заказ у нового поставщика или просто взять на рынке кусок для домашнего приготовления. В каждом случае обращают внимание на советы специалистов – они помогут не ошибиться с выбором.

Рекомендации к выбору мяса

При выборе мяса придерживаются следующих советов:

• покупать мясную продукцию лучше на рынке – больше возможностей приобрести качественные изделия, шире выбор, также меньше шансов столкнуться с различными ухищрениями магазинов по повышению привлекательности;
• при регулярном потреблении мяса лучше обзавестись знакомым продавцом, который и советом поможет, и лучший кусок предложит и сделает личный заказ в случае, если нужного варианта нет в наличии;
• цвет мяса зависит от происхождения, свинина и телятина розоватые, говядина красная, баранина имеет насыщенный темно-красный оттенок, наличие серых или зеленых участков – признак несвежести;
• запах мясной продукции должен быть приятен, если улавливаются неприятные оттенки – от покупки лучше воздержаться, проверять рекомендуется с помощью надреза или протыкания;
• жир также говорит о свежести продукта, у баранины он кремовый и плотный, в остальных случаях белый и крошится, при этом не должен иметь неприятного запаха, в мраморных сортах он равномерно распределен по всему куску;
• при надавливании должна ощущаться упругость мяса, чем дольше восстанавливается ямка, тем менее свежий продукт;
• у замороженного мяса при постукивании звонкий звук, при надавливании появляется яркое пятно, размораживать продукт рекомендуется постепенно, чем дольше, тем лучше;
• приобретая кусок, необходимо знать, из какого он места и сколько в нем костей, это позволит не переплачивать за вес и точнее рассчитывать порции.

При выборе мяса важно точно понимать, для чего оно покупается. Это позволит точнее подбирать подходящий вариант и тип, особенно, если мясник знакомый и может помочь советом.

Оптовая закупка

Советы по выбору мяса актуальны и при оптовых закупках, когда проверяется партия или проводится тестовая закупка. Однако помимо общих рекомендаций учитывают и специфику поставок.

Обращают внимание на условия хранения и доставки, насколько соблюдены требования к соответствующим технологиям. Обязательно проверяют документацию – общую при выборе поставщика и сопровождающую к каждой партии. При покупке также важно четко понимать, для каких целей приобретается продукция – изготовление полуфабрикатов, обработка, приготовление блюд в заведениях общественного питания.